A história do vinho: A bebida que vai às mais antigas civilizações

António Cunha
28 de Janeiro de 2022

António Cunha
28 de Janeiro de 2022

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António J. da Cunha

Empresário Luso-brasileiro no Rio de Janeiro *

Gostas de vinho? Então vais gostar de saber que o surgimento dessa bebida em tempos remotos a tornou um produto que acompanhou grande parte da evolução econômica, política e sociocultural de várias civilizações ocidentais e orientais.

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O vinho remonta a diversos períodos da humanidade. Basta pegar um seriado ou um filme de época e haverá alguém bebendo vinho. E Isso não é invenção de roteirista. Tudo indica ser real.

Cada cultura fala do surgimento do vinho de uma forma diferente. Os cristãos, embasados no antigo testamento, acreditam que foi Noé quem plantou um vinhedo e com ele produziu o primeiro vinho do mundo. Já os gregos, consideraram a bebida uma dádiva dos deuses, e assim por diante.

Do ponto de vista histórico, é difícil afirmar a origem exata. O vinho surgiu antes da escrita e deve ter sido por acaso. Reza a lenda que alguém esqueceu um punhado de uvas amassadas em um recipiente e elas sofreram uma fermentação espontânea. Tcharam! Habemus vinho!

No entanto, o cultivo da videira para a produção do vinho, assim como de outros alimentos, só foi possível quando alguns nômades se estabeleceram, fixaram-se na terra e tornaram-se sedentários.

Existem referências que indicam que a região da atual Geórgia (antiga república Soviética, localizada mais ou menos ao norte da Grécia) foi o local onde provavelmente se produziu vinho pela primeira vez. Existem descobertas de grainhas, sim grainhas (*), neste local que datam entre 8000 e 5000 a.c.

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(*) Grainhas são pequenas sementes

Egípcios, gregos e romanos foram os grandes impulsionadores da cultura e do desenvolvimento da bebida. No Egito, existem pinturas e documentos com registros do processo de vinificação e do consumo de vinho em celebrações e rituais datados de 3000 a. c, ou seja, são registros de aproximadamente 5 mil anos.

O consumo de vinho no Egito cresceu com o passar do tempo e deu grande impulso para o comércio, tanto o interno quanto externo. Pode-se dizer que os primeiros enólogos (*) foram egípcios.

(*) Enologia é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento etc… O que é Enólogo? … É um profissional especializado conhecedor de vinhos e todos os assuntos relacionados ao serviço deste .

Além disso, a partir de 2500 a.c. os vinhos egípcios já eram exportados para a Europa, África Central e alguns reinos da Ásia. Em 2000 a.c. o vinho egípcio chegou à Grécia. Lá chegando, foi cultivado ao longo da costa do mediterrâneo e foi cultural e economicamente vital para o desenvolvimento grego. No mundo mitológico, Dionísio, filho de Zeus com a mortal Sêmele, era o deus das belas artes, do teatro e do vinho. Talvez venha daí esse suposto refinamento que se atribui ao vinho.

Há de se dizer que na Grécia a bebida tornou-se mais cultivada e cultuada do que jamais fora no Egito, sendo apreciada por todas as classes.

A partir do ano 1000 a.C., os gregos começam a plantar videiras em outras regiões europeias como a Itália e Península Ibérica. Por volta de 700 a.C., os gregos fundaram Marselha, na atual França, onde supostamente ocorreu o primeiro contato dos franceses com o vinho.

Para o gosto contemporâneo, o vinho daquela época era bastante incomum, eu diria até que era bem ruim e as pessoas bebiam mais pelo efeito entorpecente e suas sensações advindas. Geralmente era ingerido com água, mel e outras ervas de modo a disfarçar o gosto original. Outro dia ouvi alguém dizer que nunca bebemos vinhos tão bons quanto os que bebemos hoje.

Roma foi fundada em 753 a. c, mas já por volta de 500 a. c. iniciou seu processo expansionista e não levou muito tempo para anexar toda a Península itálica, o Mediterrâneo e a Grécia.

Os romanos levavam o vinho para todos os lugares que invadiam. Era como se fosse uma forma de impor seus costumes e sua cultura nas áreas que conquistavam. Dessa forma, o vinho terminou virando a bebida dos soldados romanos e das tabernas, é claro.

A predileção da época era pelo vinho doce. Os romanos colhiam as uvas o mais tardar possível, ou adotavam um antigo método, colhendo-as imaturas e deixando-as no sol para secar e concentrar o açúcar. Ainda hoje essa técnica é utilizada na produção de alguns vinhos e é conhecida como “passificação” da uva. (*)

(*) A passificação das uvas é normalmente iniciada após a colheita, e antecede o desengace, o esmagamento e a prensagem das uvas: os cachos são levados a salas arejadas e são depositados em suportes de madeira onde podem ficar secando por até 120 dias.

Diferente dos gregos, que armazenavam a bebida em ânforas, o processo romano de envelhecimento era mais moderno. O vinho era guardado em barris de madeira, o que aprimorava o seu sabor.

Em 476 d.c., após a queda do último imperador, o Império Romano Ocidental entrou em colapso. Mas o vinho já não fazia parte de Roma. Era maior e assumira vida própria.

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Vinhos Verdes: Tudo o que você precisa saber

Marcos da história mostram que os Vinhos Verdes foram os primeiros exemplares portugueses a serem exportados. Saiba mais sobre os vinhos portugueses!

Rótulos ecléticos que vão do jantar aos dias ensolarados na praia, os vinhos da região dos Vinhos Verdes romperam as fronteiras de Portugal e ganham cada vez mais o gosto dos brasileiros. A bebida possui traços aromáticos marcantes de frutas e toque cítrico, proporcionando um paladar leve e frutado.

É cada vez maior o número de apaixonados por vinhos no Brasil e o consumo médio da bebida entre os brasileiros. A tendência de aumento foi confirmada por um levantamento realizado no início do segundo semestre de 2020, que mostrou que nos meses de abril, maio e junho foi registrada uma média de 2,81 litros consumidos por pessoa – 39% a mais do que no mesmo período do ano anterior.

O que ainda pouco se fala é que os brasileiros têm ido muito além dos rótulos mais tradicionais. Os Vinhos Verdes têm ocupado mais espaço nas prateleiras e entre as opções preferidas no Brasil. Ainda assim o seu nome continua gerando dúvidas: o vinho verde não tem relação com a cor da bebida, que pode ser, inclusive, vinho branco, rosé, tinto e até mesmo espumante.

Os rótulos levam esse nome por serem produzidos em uma região específica de Portugal, chamada Vinhos Verdes – no Noroeste do país. Oficializada em 1908, essa é a maior região demarcada do país e uma das maiores de toda a Europa.

Sobre o nome do local, existem duas teorias mais consolidadas entre especialistas para explicar a sua escolha. Uma dela é que Vinhos Verdes remete à paisagem natural da região de colinas e montanhas, dominantemente verdes e que se mantêm assim até mesmo no inverno. Outra linha explica que, na verdade, o nome é uma referência às uvas produzidas no local que, no passado, eram colhidas ‘verdes’ – antes da sua completa maturação.

Hoje, a região conta com diversas opções de enoturismo. É possível visitar a região pela rota dos Vinhos Verdes. Junto com visitas a vinícolas e degustações, o passeio inclui cidades que são Patrimônio da Humanidade e importantes monumentos de diferentes épocas.

A história do Vinho Verde

Agora que você já sabe que vinho verde não tem relação com a cor da bebida, importante entender que os rótulos são de uma Denominação de Origem Controlada. Ou seja, só são denominados Vinhos Verdes aqueles que são produzidos dentro da região demarcada.

Considerando sua área geográfica, a D.O.C. Vinho Verde é a maior região demarcada portuguesa e também uma das maiores da Europa. Todo o controle e certificação são realizados pela Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV) que insere um selo de garantia em cada garrafa desde 1959.

Há indícios históricos de que os vinhos verdes teriam sido os primeiros exemplares portugueses a serem exportados para o mercado europeu. Nos séculos XVI e XVII, os vinhos dessa área eram levados com frequência para o norte da Europa.

Características dos Vinhos Verdes

Cada garrafa do Vinho Verde carrega com ela o estilo marcante dos rótulos: destacam sempre o frescor e leveza – uma relação direta à juventude dos Vinhos Verdes, opostos aos rótulos mais encorpados e complexos.

Além das características gerais da produção da região, algumas áreas específicas de Vinhos Verdes trazem variações nas características do terroir. Por este motivo, a região foi dividida em sub-regiões relacionadas à tipicidade local nos vinhos.

Ao todo, são nove: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção e Melgaço, Paiva e Sousa. Um destaque entre as sub-regiões é Monção e Melgaço, que dá vida a um vinho branco da uva Alvarinho, um dos mais emblemáticos da região. Aromático e com sabor persistente, pode ser degustado jovem ou após uns anos, dependendo do estilo do exemplar.

Harmonização com Vinho Verde

A principal dica para fazer uma harmonização perfeita com um típico exemplar de Vinho Verde é lembrar das suas características marcantes. Os brancos são leves, com bastante frescor e alta acidez. São essas características que você deve levar em consideração na hora de escolher os pratos.

São rótulos extremamente versáteis, que combinam com aperitivos, saladas e jantares completos – sendo que os peixes e mariscos são sempre combinações certeiras. Além de serem perfeitos para acompanhar frituras, como bolinho de bacalhau, coxinha e até acarajé.

Também é possível incluir pratos de carne, principalmente frango e porco, e até massa. O Artefacto D.O.C. Vinho Verde 2019, por exemplo, é uma ótima opção para acompanhar frango assado ou espaguete carbonara.

Agora que você já sabe tudo sobre a história e características do vinho verde, que tal conhecer a WineBox especial para quem busca o melhor do terroir português!

O que significa vinho maduro?

Todos os vinhos são produzidos a partir de uvas maduras e o vinho verde não é exceção. Ou seja, a distinção entre o verde e o maduro não está relacionada com o nível de amadurecimento das uvas. … O vinho maduro é todo o que é produzido fora desta região.

O BRASIL CRESCE DE FORMA SIGNIFICATIVA NA PRODUÇÃO VINÍCOLA

O setor do vinho brasileiro vive a expectativa de uma alta significativa na produção em 2021. Somente no Rio Grande do Sul, estado que responde por 90% da produção brasileira, devem ser produzidas 800 mil toneladas de uva, um aumento de 59% em relação a 2020 (504 mil toneladas).

Vale do São Francisco favorece vinhos frutados e sucos

Uma Das regiões que mais tem crescido na produção nacional de uvas é o Vale do São Francisco, no Nordeste. A região e sua produção vinícola já foram inclusive tema de minissérie de televisão.

A Valexport, associação que representa os produtores hortigranjeiros locais, diz que a fronteira agrícola foi aberta graças a pesquisas e a um longo trabalho que introduziram e adaptaram variedades às características climáticas locais.

O presidente da associação, Gualberto Boticelli, que também é vinicultor, diz que hoje o Vale do São Francisco representa cerca de 15% da produção brasileira de vinhos finos. Os produtos do semiárido são caracterizados por serem jovens, frutados e bastante aromáticos. Os mais fabricados são originários de uvas da variedade moscatel. Além disso, a região também produz muitos sucos de uva.

Uma das vantagens nordestinas é a duração da safra. Ao contrário do Sul, em que só é possível produzir uma safra por ano e os produtores precisam correr para dividir a produção entre vinhos e sucos, no Nordeste é possível fazer três safras por ano no mesmo vinhedo. Desse modo, é possível obter uvas maduras todos os dias do ano, o que favorece a produção do suco.

Produção nacional disputa com vinhos importados

Apesar da dificuldade representativa, Darci Dani diz que hoje a produção do Brasil vem superando alguns obstáculos e preconceitos bastante comuns num passado não tão distante.

“Temos condições de produzir vinho aqui como em qualquer lugar do mundo. Sabemos que a mesma videira pode dar uvas diferentes, capazes de fazer vinhos excelentes e de má qualidade. Tecnicamente existem uvas de todas as qualidades e temos muita competência”, diz.

Darci Dani observa que um dos problemas que prejudicam a produção é que no Brasil a marca importada é muito importante. Mas ele afirma que, em muitos casos, os vinhos importados, inclusive dos nossos vizinhos como Argentina e Chile, são produtos do excesso de produção local.

“Aqui no nosso país entra muito vinho subsidiado pelos governos de fora e a preço de custo. Muitas vezes eles são até mais baratos aqui do que o preço pelo que são vendidos nos seus próprios países de origem.”

Segundo Darci Dani, essa é uma maneira de os países produtores manterem seus mercados internos aquecidos.

Demanda por espumantes se sustenta o ano inteiro

Apesar da variedade da produção local, que inclui vinhos tintos finos e de mesa, o terroir – termo francês para as condições do local – da Serra Gaúcha é muito favorável para a produção de espumantes, vinhos feitos a partir de uvas brancas.

Por ser uma região de clima subtropical, onde inverno e verão são Produção nacional disputa com vinhos importados

Apesar da dificuldade representativa, Darci Dani diz que hoje a produção do Brasil vem superando alguns obstáculos e preconceitos bastante comuns num passado não tão distante.

A poda começa entre agosto e setembro e dura até o final de dezembro. A safra ocorre entre janeiro e março. Nesta época do ano, outono e inverno, as parreiras hibernam. Mas como o vinho precisa descansar, a produção acontece durante o ano inteiro. (**) Tenho lindas parreiras plantadas na frente do prédio onde está localizada a PAPELARIA MEC . Sua folhagem e a produção de uvas cobrem a parte fontal do edifício. A poda é procedida na última lua do mês de maio. E a produção das uvas é notada no final do mês de outubro. Geralmente os pássaros são os grande beneficiados. Destroem toda produção. Produção que encanta a vizinhança.

Até algum tempo atrás, os produtores locais procuravam seguir a demanda que, tradicionalmente, exigia mais vinhos tintos no inverno e brancos e espumantes no verão, sobretudo nas festas de fim de ano.

Hoje o espumante deixou de ser um produto exclusivamente de festas e acaba tendo demanda o ano inteiro.

De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), o Brasil, que representa apenas 2% do mercado mundial, registrou um crescimento de 18,4% no consumo em 2020.

O número representa um salto de 360 milhões de litros em 2019 para 430 milhões de litros no ano passado. Foi o maior aumento registrado por um país membro da entidade no período.

De acordo com a Agavi, quando as pessoas passaram a ficar mais em casa o consumo dos vinhos finos e de mesa aumentou.

Segundo a Secretaria de Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul, em 2020 o consumo dos vinhos de mesa cresceu 18% (223 milhões de litros contra 189 milhões em 2019) e o de vinho fino aumentou 75% (28 milhões contra 16 milhões).

A demanda por espumantes apresentou leve queda de 4% (22 milhões de litros em 2020 contra 23 milhões), porque o produto é muito demandado em eventos. Situação semelhante aconteceu com a produção de sucos de uva, bastante demandados pela merenda escolar: a queda foi de 7% (151 milhões de litros contra 163 milhões).

SOBRE O MELHOR VINHO

No desenrolar desta pesquisa encontrei uma declaração bastante interessante sobre o melhor vinho do mundo que diz: “O MELHOR VINHO DO MUNDO É AQUELE DO QUAL NÓS GOSTAMOS. NÃO IMPORTA A PROCEDÊNCIA NEM O PREÇO”.

Há quem goste mais do tinto. Outros do branco. Uns do suave. outros do rascante. Outros do espumante.

Particularmente prefiro o suave (adocicado). Atualmente experimento, durante as refeições , o vinho suave da marca CATAFESTA, produzido no Rio Grande do Sul, que chega em nossos mercados pelo preço médio de CR$ 20,00 (vinte reais) a garrafa.

Façamos um brinde e que haja bom apetite!

Academia Duquecaxiense de Letras e Artes

Associado do Rotary Club Duque de Caxias – Distrito 4571

Membro da Campanha Nacional de Escolas da Comunidade

Membro da CPA/UNIGRANRIO

Diretor Proprietário da Distribuidora de Material Escolar Caxias Ltda