Broa de milho de Arcos de Valdevez é produto Slow Food

Laranja de Ermelo, carne da vaca cachena, feijão tarrestre e broa de milho. São os quatro produtos de Arcos de Valdevez que estão incluídos no catálogo internacional Slow Food.

A broa, que se coze em fornos a lenha tradicional, faz parte da alimentação em várias aldeias. Excluindo raros fornos comunitários, existem profissionais da panificação que cozem regularmente a broa, que é escoada pelos restaurantes.

Este popular produto, de pequena dimensão, tem como grandes características a humidade no interior e a côdea estaladiça, apresentando alguma acidez. Serve de acompanhamento a produtos e pratos, sejam estes quentes ou frios.

Este pão rústico, segundo a tradição, é amassado à mão (em masseiras de madeira), repousando depois para levedar. A massa, usada, por vezes, com recheios (enchidos, sardinha e carne de porco), baseia-se em farinha de milho, podendo conter um pouco de trigo.

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É comercializada sobretudo em padarias.

 

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